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Sistema APPCC desenvolvimento e aplicação na produção de alimentos

R$800,00

Descrição

O sistema APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos.

A implantação de APPCC envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. São eles:

  1. Análise de perigos;
  2. Identificação do ponto e do controle crítico;
  3. Estabelecimento do limite crítico;
  4. Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico;
  5. Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico;
  6. Registros;
  7. Estabelecimento de procedimentos de verificação.

De uma maneira geral, pode-se afirmar que a implementação das Boas Práticas permite a prevenção, redução ou controle de alguns perigos. Contudo, somente a partir da implantação do sistema APPCC é que são identificados os pontos críticos de controle de um determinado perigo, são estabelecidos limites críticos, realiza-se a monitorização e verificação, registrando-se os procedimentos a fim de subsidiar possíveis ações corretivas.

O Curso Sistema APPCC desenvolvimento e aplicação na produção de alimentos aborda todos os pontos importantes da Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle de forma clara e objetiva.

OBJETIVO

Desenvolver habilidades para estabelecer um sistema APPCC baseado nas diretrizes do Codex Alimentarius e que atenda aos requisitos da ISO 22000.

PRÉ-REQUISITOS

Conhecer Boas Práticas de Fabricação.

CARGA HORÁRIA

  • Presencial: 16 horas.

PÚBLICO-ALVO

Profissionais em segurança dos alimentos e controle de qualidade, manipuladores de alimentos, líderes e gerentes de indústrias, centrais de produção, bem como os profissionais que atuam no segmento de alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

  • Introdução ao APPCC;
  • Etapas Preliminares;
  • Histórico do APPCC;
  • Princípios do APPCC;
  • Conceitos e definições;
  • Atividades de Validação;
  • Diretrizes do Codex Alimentarius para APPCC;
  • Atividades de Verificação  Requisitos da ISO22000 para sistema APPCC;
  • Inclui atividades práticas para fixação dos conceitos CARGA.

TURMAS PREVISTAS

INCLUSO NO CURSO

Obs: o certificado de participação no curso Sistema APPCC desenvolvimento e aplicação na produção de alimentos é disponibilizado por e-mail para os participantes que concluírem satisfatoriamente a carga horária do curso com no mínimo de 85% de presença.

 

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