A venda de peixe salgado, principalmente na Páscoa exige uma série de precauções sanitárias cruciais que devem ser seguidas para garantir que o produto esteja apto para consumo. Algumas recomendações básicas aos pontos de venda são:

Manuseio e armazenamento corretos:

Para evitar o crescimento de bactérias perigosas, o peixe salgado deve ser mantido em temperatura e níveis de umidade adequados. O manuseio cuidadoso do pescado também é fundamental para evitar a contaminação durante o processamento e embalagem. Inspeções devem ser realizadas regularmente para garantir que o peixe esteja saudável, livre de falhas e sem sinais de deterioração.

Procedimentos de higiene:

Todos os funcionários que manipulam ou preparam o peixe salgado devem seguir procedimentos de higiene rigorosos, como lavar as mãos com frequência e usar equipamentos de proteção como luvas e roupas.

Rastreabilidade na venda de peixe salgado:

Para garantir que o pescado seja seguro para o consumo, os comerciantes devem ser capazes de identificar o local de origem do pescado e oferecer detalhes sobre seu histórico de processamento e armazenamento.

Rotulagem:

É fundamental a rotulagem adequada do peixe salgado para que os consumidores conheçam a espécie, o país de origem e quaisquer outros detalhes pertinentes, como a presença de aditivos ou alérgenos. Isso pode reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos e ajudar os clientes a fazer escolhas de compra baseadas em informação.

Venda de peixe salgado: Cuidados para a Páscoa Atacado e Varejo

Com a chegada da Páscoa separamos alguns pontos importantes para uma venda segura do pescado salgado, pescado salgado seco e peixes fresco.

Em primeiro lugar é importante verificar no rotulo qual a recomendação de armazenamento, pois dentre as marcas, há uma variação de forma e de temperatura. é importante que o varejista ou o atacadista guarde em local seguro o rótulo original.

A validade depois de aberto é outra variação entre marcas e requer atenção também.

Em segundo lugar tem os tipos de peixes e sua denominação adequada, são eles :

Os tipos “Bacalhau Salgado Seco – Gadus morhua” e “Bacalhau Salgado Seco – Gadus macrocephalus” levam a denominação de bacalhau.

Já os “Saithe Salgado Seco”, “Ling” e “Zarbo” levam a denominação de Peixe salgado seco tipo bacalhau salgado seco.

Com a Legislação a nomenclatura “Bacalhau do Porto”, não deverá ser utilizada.

Em terceiro lugar é importante atentar-se a qualidade do bacalhau avaliando se:

• Há bolor causado pelo excesso de umidade ou calor excessivo?;
• Apresenta vermelhidão resultante de má armazenação (perda ou ganho de umidade ou calor excessivo)?;
• Ao tocar apresenta limosidade superficial e amolecimento da carne?;
• Há a presença de odor desagradável (odor pútrido)?

Após esta avaliação é importante se atentar aos itens obrigatórios na etiqueta:

• Denominação (nome) de venda do produto de origem animal;
• Identificação da origem: nome ou razão social e endereço do fabricante e CNPJ do fracionador;
• Conservação do produto;
• Identificação do lote;
• Peso líquido: Está indicação se referi somente ao peso do produto desconsiderando o valor da embalagem (tara);
• Declarar o peso da embalagem (tara);
• Data de manipulação;
• Prazo de validade;
• Registro no Ministério da Agricultura SIF/DIPOA sob nº—–/—–.

Atenção a exposições agressivas que mantenham peixes em carrinhos em corredores, permitindo acesso direto do produto aos clientes!!

Tal postura pode ser punida com base na legislação vigente. Os alimentos expostos para o consumo imediato devem estar protegidos contra poeiras, insetos e outras pragas urbanas, e contra contaminantes oriundos dos consumidores, tais como gotículas de saliva e fios de cabelo, e distantes de saneantes, produtos de higiene e demais produtos tóxicos.

Entre em contato com a Sanity Consultoria para saber como fazer uma venda segura de peixes salgados ou frescos na Páscoa.