Boas práticas de manipulação dos alimentos garantem qualidade e produtividade

Boas Práticas de manipulação dos alimentos existem para evitar processos incorretos de congelamento, armazenamento, higienização pessoal ou do próprio ambiente de produção podem gerar sérias consequências para a população e também para os negócios.

Boas práticas de Manipulação dos alimentos sem cuidados e processos incorretos de congelamento, armazenamento, higienização pessoal.

Ao reduzir a incidência de contaminação nos alimentos, os pequenos negócios ampliam suas oportunidades de atuação no mercado. Pensando nisso, o Sebrae Minas selecionou algumas orientações sobre o que adotar ou abolir em um negócio que comercializa e manipula alimentos.

Boas práticas de Manipulação dos alimentos

Armazenar ingredientes e embalagens em locais apropriados (avaliar condições, validade, higienização, trincas, furos), garantindo as características originais (temperatura, procedência do produto e transporte).
Utilizar práticas adequadas de higiene pessoal na manipulação dos alimentos, como roupas protetoras, luvas e toucas, entre outros acessórios.
Higienizar as mãos no início das atividades de manipulação dos alimentos, imediatamente após usar o banheiro, depois de manusear produtos crus ou outro produto contaminado e antes de trabalhar com produtos cozidos.
Armazenar adequadamente os resíduos e lixos. Usar lixeiras próprias para a área de produção – que tenha pedal (sem acesso às mãos) e acionamento de tampa.
Verificar se a água usada na preparação dos alimentos é potável.
Cozinhar bem o alimento e higienizar corretamente frutas, legumes e verduras.
Colaboradores com problemas de saúde (infecções e lesões) devem ser afastados da área de manipulação para evitar contaminação.
Controlar o acesso de visitantes às áreas de produção.
Manter a área de produção e acessos sempre limpos, secos, sem água parada ou sujeira nos cantos dos equipamentos, ralos, chão e pias. Ralos devem ser sempre fechados e vedados.
Colocar vedações nas portas.

O que não deve ser feito

Fumar, mastigar ou comer, espirrar ou tossir sobre o alimento não protegido.
Usar bijuterias, relógios e joias ou manusear artigos de uso pessoal e roupas utilizadas em vias públicas na área de manipulação.
Manipular dinheiro e atender o telefone.
Chupar balas, comer, tomar café, mascar chiclete, palito, fósforo ou similares.
Experimentar alimentos diretamente das mãos ou prová-los em talheres ou outros utensílios e colocá-los novamente no recipiente com comida, sem primeiro higienizá-los.
Experimentar alimentos diretamente das mãos ou prová-los em talheres ou outros utensílios e colocá-los novamente no recipiente com comida.
Levar caixas de papelão ou madeira para o depósito ou despensa, pois elas atraem pragas.

Consequências da manipulação dos alimentos inadequada

Clientes passam a não confiar mais na qualidade do produto.
Prejuízo pela perda do produto.
Perda de credibilidade com eventuais divulgações na mídia sobre alimentos contaminados.
Aumento de custos com processos, multas e indenizações.
Custos com clientes contaminados por alimentos.
Em casos extremos, fechamento do negócio.

Fonte: E-book Temático “Alimentação”.