JBS faz novo 'recall' de 2,54 mil toneladas de carne nos Estados Unidos

Um surto de contaminação por salmonella em cebolas atingiu 47 dos 50 estados dos Estados unidos com cerca de 869 casos notificados. Até a data de publicação deste post, pelo menos 116 pessoas foram hospitalizadas com sintomas relacionados a contaminação por salmonella e nenhum caso de óbito.

Informações epidemiológicas e de rastreamento mostraram que as cebolas vermelhas são uma provável fonte deste surto. Devido à forma como as cebolas são cultivadas e colhidas, outros tipos de cebola, como a branca, a amarela ou a amarela doce, também podem estar contaminadas.

disse o CDC.

Foram recolhidos também nas redes de supermercados os alimentos que foram feitos com as cebolas. como patês ou pastas de queijo, salsa e sala de frango.

O recall inicial envolveu cebolas da Thomson International Inc., um produtor e fornecedor com sede no Estado da Califórnia. As cebolas foram comercializadas em território norte-americano sob uma variedade de nomes de marcas, incluindo:

Thomson International;
Thomson Premium;
TLC Thomson International;
Tender Loving Care;
El Competitor;
Hartley’s Best;
Onions 52;
Majestic;
Imperial Fresh;
Kroger;
Utah Onions;
Food Lion.

A lista de marcas acima foi divulgada em um aviso de recall de alimentos pelo Food and Drug Administration (FDA) e pelo CDC. No mesmo anúncio de recall foi confirmado que as cebolas do fornecedor foram distribuídas para atacadistas, restaurantes e locais de varejo em todos os 50 estados (e Washington, D.C.) e também no Canadá.

De acordo com artigo publicado no portal Food Safety Bazil: nos últimos cinco anos, foram iniciados 14 chamados de recolhimento para o setor de alimentos. Em termos de empresas que fazem campanha de recolhimento, o setor alimentício tem números inferiores ou semelhantes a outros setores, como o automobilístico. Porém, considerando o número de unidades defeituosas comprometidas nestes chamados, o setor de alimentos aparece na terceira posição.

A norma ABNT NBR ISO 22000:2019 define requisitos para a implementação de um sistema de gestão da segurança dos alimentos, para que qualquer organização direta ou indiretamente ligada à cadeia produtiva de alimentos, planeje, implemente, opere, mantenha e atualize o sistema de gestão. Em caso de ocorrência de produto não conforme ou potencialmente inseguro deverão ser planejadas ações a serem tomadas, quando estes produtos forem gerados por falhas nos processos.

Contaminação por salmonella e seus sintomas

Salmonella (Salmonellose) é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae que causa intoxicação alimentar e em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte.

A Salmonella é uma bactéria que possui duas espécies causadoras de doenças em humanos: S. enterica e S. bongori.

A Salmonella enterica, de maior relevância para a saúde pública, é composta por seis subespécies (S. enterica subsp. entérica, S. enterica subsp. salamae, S. enterica subsp. arizonae, S. enterica subsp. diarizonae, S. enterica subsp houtenae, S. enterica subsp. indica).

A transmissão se dá com a ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais a bactéria é encontrada normalmente em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em animais domésticos, como cachorros e gatos. Dessa forma, qualquer alimento que venha desses animais ou que tenha entrado em contato com suas fezes podem ser consideradas vias de transmissão da Salmonella (Salmonellose).

A Salmonella pode causar dois tipos de doença, dependendo do sorotipo: salmonelose não tifoide e febre tifoide.

Os sintomas da salmonelose não tifoide podem ser bastante desagradáveis, mas a doença geralmente é autolimitada entre pessoas saudáveis (embora possa levar à morte em alguns casos).

A febre tifoide é mais grave e tem uma taxa de mortalidade maior que a salmonelose não tifoide.

A maioria dos casos de salmonelose não tifoide apresenta sintomas típicos de uma Doenças Transmitidas por Alimentos.(DTA), como vômito, dores abdominais, febre e diarreia, que geralmente duram alguns dias e diminuem em uma semana.

A doença geralmente dura de quatro a sete dias e a maioria das pessoas se recupera sem tratamento.

Em alguns casos, no entanto, a doença pode se tornar grave o suficiente para exigir internação hospitalar. A infecção por Salmonella pode se espalhar dos intestinos para a corrente sanguínea e, em seguida, para outras partes do corpo.

Autoridades federais em saúde afirmam que crianças menores de 5 anos, mulheres grávidas, adultos com 65 anos ou mais e pessoas com sistema imunológico enfraquecido têm maior probabilidade de ter uma doença grave.

Todos os anos, 10% da população do planeta contrai algum tipo de doença transmitida por alimentos contaminados,desde infecções gastrointestinais até meningite, de acordo com a OMS (Organização Mundial da Saúde).

As mortes por essas doenças chegam a 420 mil anualmente, sendo crianças menores de cinco anos um terço das vítimas fatais. A maioria dessas enfermidades é causada por bactérias como Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus.

Boas práticas de fabricação de alimentos

A Sanity Consultoria atua em todos os Estados do Brasil auxiliando empresas na elaboração de manuais de BPF e POPs para área de alimentos evitando que a empresa fique exposta a casos de contaminação por salmonella.

Estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.

Procedimentos Operacionais Padronizados

São documentos importantes exigidos pela Vigilância Sanitária para o exercício de qualquer tarefa realizada com qualidade, eficiência e eficácia, obedecendo critérios técnicos e observando normas e legislação da área de alimentos. Os POPs servem de veículo para que as informações acerca dos mais diversos processos cheguem com segurança ao executor.

Saiba mais acessando: Como elaborar manuais de BPF e POPs para a área de alimentos