Ozônio é usado para melhorar qualidade e segurança do pescado

Aplicação de sprays de ozônio tem sido usada como estratégia eficaz para melhorar a qualidade e segurança microbiológica do pescado.

A ozonização passou a ser utilizada no Brasil como alternativa aos métodos convencionais de pré-cloração e pré-aeração no tratamento de águas superficiais a partir de 1983. No processamento de alimentos, o ozônio vem ganhando espaço devido à sua elevada eficiência sanitizante e sua rápida degradação, não deixando resíduos nos alimentos, o que permite a ingestão de alimentos ozonizados sem riscos à saúde do consumidor.

A água ozonizada para imersão e lavagem (spray) de filés de peixes ou camarões descascados mostrou uma redução eficaz da flora microbiológica e, simultaneamente, não teve nenhum efeito negativo sobre a qualidade do produto.

O ozônio na indústria de alimentos pode ser aplicado como gás, ou em soluções aquosas, dependendo da aplicação:

Tratamento	Processos/Consequências
Desinfecção e saneamento de locais de armazenamento	Aplicar ozônio na forma gasosa, mantendo ar com concentração controlada de ozônio em câmaras frias, armazéns, contêineres, etc. Manter ambientes com ausência de odores indesejáveis não adequados, insetos e micro-organismos.
Lavagem de alimentos e matérias primas	Lavar com soluções aquosas com concentração controladas de ozônio produtos como carnes verduras, frutas, legumes, grãos, carcaças de frango, por exemplo. Destaca-se, para exemplo de bons resultados as mudanças de classificação obtidas por tratamentos grãos (amendoim, cafés, milho, trigo, etc.). Para melhor exemplificar, um grão de café pode ter sua classificação elevada até às mais altas qualidades após tratamento com ozônio porque o ozônio reduz micro-organismos, toxinas e outros decorrentes da cultura e processamento do café.
Aperfeiçoamento de aparência e nível de qualidade	Carnes, verduras, pescados, frutos, frutos do mar podem manter a sanidade e a aparência de frescos (inclusive cor, sabor e textura) quando tratados com soluções ou expostos ao ar com concentração controlada de ozônio.
Aumento de vida útil de alimentos	Aumento de vida útil, representada por manutenção de cor, sabor, textura e odor de carnes, pescados, frutas, grãos, verduras e legumes usando lavagem ou exposição ao ar com concentração controlada de ozônio. Estes tipos de tratamento oferecem como subproduto o controle de micro-organismos prejudiciais à saúde humana tais como Escherichia Coli, etc. Para exemplificar, pescados e frutos do mar, pistaches, champignons e outros alimentos podem conservar sua aparência e propriedades naturais por mais tempo e se tornarem mais adequados ao consumo humano.

A Sanity Consultoria fornece Consultoria Sanitária voltada para a segurança de alimentos para a indústria alimentícia, visando sua adequação à legislação sanitária vigente, gerando ambiente propício para desenvolvimento de produtos de qualidade.

Fontes para esta matéria:
Aguaculture Brasil
MyOzone – Geradores e Ozônio