Zoonoses de origem alimentar, doenças veiculadas por alimentos

Celebrado anualmente, em 6 de julho, o Dia Mundial das Zoonoses foi criado para enfatizar a discussão acerca do tema. A data faz referência ao dia em que o cientista francês Louis Pasteur aplicou com sucesso a primeira vacina antirrábica, em 1885.

As zoonoses são doenças infecciosas que são naturalmente transmissíveis de animais vertebrados para seres humanos. A estreita interação entre humanos e animais, bem como o aumento da atividade comercial e a mobilização de pessoas, animais e seus produtos, levaram a uma maior divulgação.

Estima-se que cerca de 60% das infecções humanas tenham origem animal. De todas as doenças infecciosas humanas novas e emergentes, cerca de 75% são transmitidas de outros animais para as pessoas. As zoonoses mais descritas ocorrem indiretamente, através do sistema alimentar. Entretanto, para reduzir os riscos de contaminação de alimentos por patógenos, como Salmonella spp., Listeria spp., Taenia spp., Brucella spp., É necessário adotar medidas de controle, principalmente na fase de produção primária, como medidas de controle sanitário ; implementação de boas práticas agrícolas; biossegurança, controle da vida selvagem e vigilância em todas as etapas da cadeia alimentar “da fazenda à bifurcação”.

Atividades humanas como aumento da urbanização, desmatamento, práticas agrícolas extensivas, transporte aéreo e mudanças climáticas estão causando o surgimento e o ressurgimento de doenças zoonóticas. Uma interação mais próxima de animais selvagens e humanos desencadeia um aumento no surgimento de novos patógenos dos animais. A gripe aviária e o ebola são exemplos de pandemias que surgiram de doenças zoonóticas, ou seja, patógenos de espécies animais que são transmitidas aos seres humanos. Da mesma forma, suspeita-se que a SARS-CoV-2 seja uma doença zoonótica, pois os morcegos têm sido sugeridos como reservatório natural da SARS-CoV-2. Essas pandemias nos mostram que as doenças zoonóticas representam uma grande ameaça à saúde humana e animal, ao desenvolvimento econômico e ao meio ambiente.