ESG para restaurantes é cada vez mais importante assim como para o food service em geral, os consumidores estão levando em consideração o impacto das empresas no meio ambiente e como estas empresas lidam com o social e governança.

ESG, ou governança ambiental, social e corporativa é uma abordagem para avaliar até que ponto uma corporação trabalha em prol de objetivos sociais que vão além do papel de uma corporação para maximizar os lucros em nome dos acionistas da corporação.

De forma geral, o engajamento do setor de food service no Brasil com as politicas ESG ainda é muito baixo, a gigante BK Brasil, máster franqueada do Burger King e Popeyes anunciou compromisso com as políticas ESG em outubro de 2021 de acordo matéria publicada na revista EXAME.

As iniciativas anunciadas passam pela maior presença feminina nos cargos de liderança, reaproveitamento de resíduos, reciclagem de materiais, aumento da representatividade de grupos diversos e o lançamento de produtos a base de plantas focando no público vegano, eliminação do uso do plástico e adaptação de embalagens para redução do uso de papel.

ESG para restaurantes: por onde começar?

Reavaliar o cardápio

Existem ajustes simples que podem ser feitos no cardápio que vão aumentar a sustentabilidade da operação. Por exemplo, a introdução de mais opções de refeições sem carne. De acordo com vários especialistas e entidades ambientais, a redução do consumo de carne e até mesmo de laticínios pode ajudar bastante a diminuir as emissões de gases de efeito estufa e a pegada de carbono. A incorporação de mais opções sem carne também tem um impacto positivo nos resultados, uma vez que os ingredientes à base de plantas geralmente são menos caros.

Além disso, é possível ajustes na cadeia de fornecedores como comprar mais ingredientes de produtores locais ou reduzir o número de produtos fora de época comprados regularmente. A compra de mais itens que não necessariamente precisam ser enviados pode ajudar a reduzir a poluição causada pelo transporte e eliminar o excesso de resíduos de embalagens, entre outros benefícios.

Redução do desperdício

De restos de comida a embalagens de estoque, os resíduos podem se acumular rapidamente em um ambiente de restaurante. Existem algumas estratégias criativas que é possível implantar para reduzir o desperdício e tornar o negócio mais sustentável com os ingredientes e produtos necessários para manter manter um bom faturamento:

• Auditoria regular de desperdício de alimentos e ajuste seu estoque e pedidos de suprimentos para otimizar o estoque somente com o que é necessário;
• Reaproveitamento de ingredientes que não podem mais ser usados em pratos do cardápio para especialidades diárias antes que expirem;
• Redução do tamanho das porções de determinados itens do cardápio que geralmente os clientes não consomem por inteiro com frequência;
• Pesquise fornecedores capacitados para o descarte adequado de restos de alimentos para que sejam transformados no processo de compostagem.

A instalação de estações de coleta de lixo reciclável no entorno das unidades ajuda a envolver os clientes e a comunidade local no descarte adequado de resíduos.

Adote produtos, ferramentas e práticas ecológicas

Considere substituir ferramentas, produtos ou utensílios de restaurante (por exemplo, canudos, sacolas plásticas, caixas para viagem e arranjos de mesa) por aqueles feitos de materiais biodegradáveis ​​ou compostáveis. Muitos restaurantes estão mudando para produtos naturais, como o bambu, para ajudar a reduzir o uso de plástico.

Além disso, é possível considerar usar produtos de limpeza verdes ou trocar os recursos tradicionais do restaurante por opções mais ecológicas. Por exemplo, muitos restaurantes eliminaram completamente os cardápios de papel e passaram a usar QR code. Além disso, alguns restaurantes estão adotando a decoração reaproveitada de lojas vintage, brechós ou leilões, em vez de comprar enfeites novos.

Priorize a Diversidade, Equidade e Inclusão

As políticas ESG vão além das melhores práticas ambientais; também abrange diversidade, equidade e inclusão no local de trabalho. Há passos básicos que podem ser tomados para ajudar a promover tais iniciativas. Seja reavaliando sua força de trabalho e priorizando a diversidade e inclusão em seus esforços de contratação, ou reavaliando seus programas de benefícios para garantir que você esteja fornecendo suporte em áreas como licença parental.

Mas, além de meros esforços táticos para adequação ao ESG, é crucial lembrar que as iniciativas de diversidade, equidade e inclusão são mais importantes do que um projeto que é implantado e pronto. Começa de cima para baixo e precisa ser uma prioridade estratégica. Requer reflexão organizacional e conversas abertas com os membros de equipe, principalmente pessoas de cor e mulheres, para garantir que a empresa esteja criando um ambiente inclusivo para todos.

A Sanity Consultoria é uma empresa preparada para auxiliar empresas do setor de food service na implantação de iniciativas voltados para o ESG.