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Alimentos preparados e servidos nos estabelecimentos de Food Service, como restaurantes, bares, lanchonetes e padarias, devem seguir uma série de cuidados para garantir a segurança alimentar dos seus clientes. Esses cuidados estão previstos na RDC 216, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Entre os principais cuidados com a preparação, destacam-se:

Limpeza e higiene: o estabelecimento deve estar sempre limpo e organizado, com atenção especial às áreas de armazenamento, preparo e exposição dos alimentos. Os funcionários devem lavar as mãos com frequência, usando água e sabão ou álcool em gel.
Separação de alimentos: os alimentos crus e cozidos devem ser mantidos separados para evitar a contaminação cruzada.
Controle de temperatura: os alimentos devem ser mantidos em temperaturas seguras, de acordo com o seu tipo. Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60 °C, enquanto os frios devem ser mantidos a uma temperatura inferior a 10 °C.
Validade dos alimentos: os alimentos devem ser utilizados dentro do prazo de validade indicado pelo fabricante.
Uso de equipamentos e utensílios adequados: os equipamentos e utensílios utilizados devem ser mantidos limpos e em bom estado de conservação.

Além desses cuidados, os estabelecimentos de Food Service também devem obter as licenças necessárias para o seu funcionamento. Essas licenças são emitidas pelos órgãos de vigilância sanitária municipais ou estaduais.

As licenças mais comuns são:

Licença sanitária: autoriza o funcionamento do estabelecimento, desde que este esteja em conformidade com as normas de segurança alimentar.
Licença de funcionamento: autoriza o funcionamento do estabelecimento, de acordo com as normas gerais de funcionamento.
Licença de construção: autoriza a construção do estabelecimento, de acordo com as normas de segurança e higiene.

O cumprimento dessas normas é essencial para garantir a segurança alimentar dos clientes e evitar problemas com a fiscalização.

Anvisa tem novo modelo regulatório

Entrou em vigor, nesta segunda-feira (01/04/2019), o novo modelo regulatório da Anvisa, que tem o objetivo de melhorar e qualificar as normas sanitárias.